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As Flores na Culinária

07 de junho de 2010

O costume de se comer flores é muito antigo. Durante a segunda guerra mundial, por exemplo, flores como as tulipas serviram como fonte de sobrevivência por causa de seu valor nutritivo. As flores contêm em geral valiosas vitaminas, além de serem muito belas no visual do prato. E por esses motivos são apreciadas pelos grandes mestres da culinária.

Dentre as flores na culinária que também possuem valor nutritivo, as principais estão listadas aqui:

Capuchinha — São servidas geralmente em saladas. Tendo a América Latina, mais especificadamente o Peru, como pais de origem. As Capuchinhas possuem aproximadamente 30-40 cm de altura. Ela é bastante popular na culinária devido ao seu gosto exótico, que é bem picante. Sendo apreciada na culinária desde o Renascimento. Como alimento, é fonte rica de vitamina C.

Rosa — Essas agradáveis flores combinam com doces, caldas e com o chocolate, em fondue. Surgiu na Antiguidade, no território da Ásia. Possuem em média 50 cm de altura. Além de saborosa confere um perfume especial nos alimentos que as acompanham. A rosa é uma das flores mais populares sendo muito adorada por povos como romanos e os ingleses. Na culinária é considerado um sofisticado complemento.

Calêndula — Combina com saladas, no arroz doce e em massas. O seu lugar de origem é a região mediterrânea. Em média uma calêndula possui 50 cm de altura. O sabor dessa flor é meio amargo. A calêndula se adaptou bem em território brasileiro, principalmente na região Sul. Seus usos são bem eficientes na medicina, sendo utilizada para tratar de ferimentos pelos americanos em batalhas civis. Sendo rica em potássio e vitamina C, entretanto não é recomendável o consumo de seu miolo.

Tulipa — A flor pode ser comida juntamente com atum, purês, ou como saladas. Ela Surgiu na Turquia e ficou muito famosa nos países baixos, principalmente na Holanda, que é conhecido em todo mundo com o país nacional dessas flores. Tem em média entre 30-60 cm de altura. É mais natural em regiões mais frias e durante a história os holandeses a usaram como a principal fonte de renda no século XVII. No Brasil a cidade de Holambra foi desenvolvida tendo as flores como principal atrativo. Na culinária o sabor da tulipa se assemelha com batata e mandioca. Sendo fontes de diversas vitaminas e proteínas.

Flor da abobrinha — Esta flor pode ser servida em diversas receitas, como por exemplo, em sopas, saladas, risotos e como recheios de pratos salgados. Seu país de origem é o México. Tem cerca de 20 cm de comprimento. O sabor é bastante suave. Seu uso na culinária é famoso em todo mundo, sendo em especial valorizada na culinária da Itália. A flor de abobrinha é muito rica em vitamina C.

Amor-perfeito — Combina com sobremesas, principalmente em tortas, especialmente por ser bastante doce. Seu lugar de origem é a Europa. Possuindo em média 20 cm. É uma flor especialmente adorada pelos franceses. Na culinária fica elegantes e sofisticadas quando usadas para embelezar pratos.

As flores na culinária necessitam de algumas dicas especiais: como não deve comprá-las diretamente de floriculturas comuns e sim em lojas especializadas. É importante lembrar que nem todas são comestíveis, havendo inclusive algumas que são venenosas e por isso todo o cuidado é essencial para se evitar riscos futuros à saúde.